Засолка: готовим бочку правильно

^{Издавна тара из дуба использовалась для заготовки овощей, фруктов, ягод, мяса, грибов и других продуктов. Выбор такой древесины объясняется просто: в ней создаются оптимальные условия для вкусных и полезных солений. В наше время хозяйки, которых интересует лучший результат, точно так же прибегают к этой технологии.}

^{Стеклянная посуда не способна сохранить тот аромат и вкус продуктов, которые дает деревянная тара. Бочки и кадки изготавливают только из экологически чистых материалов, не используя лакокрасочных покрытий. Дуб предохраняет продукты от появления бактерий и плесени, а наличие танинов делает консервацию сочной и хрустящей.}

^{Важным этапом на пути к хорошей засолке является подготовка тары. Каждый вид дуба требует своего подхода, однако, следуя простым советам, даже неопытный человек справится с этой задачей.}

^{Дуб славонский}

^{Если на руках оказалась совершенно новая тара, ее следует тщательно вымыть, чтобы избавиться от опилок. Делать это придется несколько раз, пока вода не станет чистой, а любые посторонние запахи не исчезнут. При этом не нужно трогать гнет и крышку.}

^{Для обработки славонских бочек потребуется минимум времени, так как они обрабатываются воском. Достаточно налить теплой воды внутрь и дать отстояться примерно сутки. Дерево от влаги разбухнет — и волокна закупорят все имеющиеся щели.}

^{После консервации необходимо хорошо помыть бочку и снова залить ее обычной водой. В таком виде она будет стоять до следующего использования. Это предохраняет ее от появления щелей. Плесень образовываться не должна, но если все же появилась, бочку следует тщательно отчистить и снова залить водой.}

^{Дуб украинский}

^{Засаливать продукты в новой, не прошедшей обработку емкости категорически не рекомендуется из-за повышенного содержания в древесине дубильных веществ, которые ухудшают вкус и аромат консервации, делая их не совсем естественными. Перед засолкой бочка заливается обычной водой приблизительно на месяц. Иногда этот срок может быть меньше.}

^{Примерно раз в два дня воду необходимо менять. Повторяется процедура до тех пор, пока не исчезнут посторонние запахи, а сама жидкость не станет чистой. В процессе замачивания древесина разбухнет — и если до этого вода могла просачиваться через щели, то со временем это прекратится.}

^{Дальше потребуется приготовить раствор из соды и горячей воды. Бочка заполняется на треть кипятком, после чего в нее добавляется сода из расчета два грамма на один литр. Будьте осторожны: гашение соды кипятком сопровождается бурным выделением газа! После остывания раствор сливается, а емкость моется сначала горячей водой, затем холодной.}

^{Иногда применяется метод отпаривания. Готовится вышеупомянутый раствор, после чего по шлангу в бочку подается пар.}

^{После консервирования бочка тщательно отмывается горячим водно-содовым раствором, сушится и хранится без жидкости (иначе появится грибок), в прохладном месте.}

^{Дуб кавказский} 

^{Как и в предыдущем случае, бочка предварительно готовится к засолке. Для этого достаточно промывать ее горячей водой и сливать грязную жидкость на протяжении полутора часов.}

^{Дальше тару на одну пятую заполняем горячей водой, подливая столько же каждый час, пока жидкость не дойдет до самого верха. Так бочка постоит около 24 часов, после чего жидкость сливается — и тара снова заливается горячей водой.}

^{Перед непосредственной закладкой продуктов на засолку бочка обдается кипятком. Это необходимо для того, чтобы в процессе консервации дерево не впитывало и не накапливало запахов. Также желательно окурить бочку серой, чтобы избежать появления бактерий.}

^{Следующие советы подходят для всех типов дубовых бочек:}

• _{при первой засолке стоит изменить рецепт, увеличив рекомендуемое количество соли — дерево впитает ее часть;}
• _{место для хранения должно быть прохладным и темным, но ни в коем случае не с отрицательной температурой. На морозе можно хранить исключительно клюкву, мясо и капусту;}
• _{бочку ставят на специальную обрешетку или подставку с опилками для впитывания влаги и предотвращения появления плесени на дне самой тары.}