Как и у людей, у винных напитков есть свои возрастные категории, разделяемые от младенчества до зрелости.
Известный факт: выдержанные вина демонстрируют более насыщенный и богатый вкус. Однако во многих случаях и молодые напитки способны подарить истинное наслаждение гурманам. Кроме того, далеко не каждое вино с годами становится лучше. Иногда от долгого хранения оно только теряет во вкусовых качествах.
Год — это срок, когда напиток может считаться молодым. В этом периоде у него наиболее острый и свежий аромат, а в составе еще есть масса элементов, подчеркивающих виноградный вкус: танин, фенол, сахар, кислоты и т. д.
Молодым вином во Франции может называться напиток, который выдержан не более полугода. Одно из таких Божоле Нуво. Его готовят из винограда сорта гамэ. Оно обладает фруктовыми нотками, ярким вкусом и ароматом. Поступает Божоле в продажу сразу после брожения, в третий четверг ноября.
Не отстают от французов и итальянцы. Технология производства молодых вин в Италии появилась в 1930 году. Виноградные ягоды, прежде чем будут отжаты, проходят процесс ферментации под воздействием углекислого газа. Затем с них получают сок и дают ему бродить около четырех дней. Название у этого вина — Новелло. В отличие от французского Божоле, сортов винограда для его создания используют достаточно много.
Испанцы маркируют молодые вина пометкой Joven. Они сохраняют свой вкус и необычайный аромат в течение года.
В России с недавних пор тоже появилась традиция выпускать молодые вина к каждому новому сезону. Занимается их производством «Кубань-вино». Вкус отечественных напитков гораздо ярче и насыщеннее по текстуре, чем у импортных аналогов.
Ряд других европейских стран знает молодое вино под разными названиями: Бурчьяк в Словакии, Бурчак в Чехии, Шира в Сербии, Штурм в Австрии и т. д. Готовятся они по единому рецепту: виноградное сусло проходит только одну стадию брожения. Вкус у таких вин сладкий, фруктовый, а хранить откупоренные бутылки можно лишь несколько дней. Каждый из вышеперечисленных напитков хорошо сочетается с «тяжелыми» блюдами.
Цвет нового вина бывает самым разным — от красного до белого. Все зависит от используемого сорта винограда. В нем много витамина В, содержится углекислый газ и молочная кислота.
Конечно, ожидать от таких винных напитков затейливых и многогранных вкусовых качеств не стоит. Их может предложить только благородное выдержанное в особых условиях и в качественных бочках вино. Молодое же подарит хорошее настроение и насыщенный, свежий аромат.
